Durante la jornada quedó en evidencia que los destinos turísticos que logran posicionarse
internacionalmente no son necesariamente aquellos que solo cuentan con atractivos naturales o
materias primas excepcionales, sino aquellos capaces de articular estrategias de largo plazo,
generar alianzas, tomar decisiones basadas en información concreta y desarrollar una visión
compartida entre el sector público, privado, académico y las comunidades locales.
En ese contexto, uno de los principales consensos del encuentro fue que el turismo necesita
estrategia, inversión y buenas decisiones. Contar con recursos naturales, paisajes únicos o
productos gastronómicos distintivos no es suficiente para competir globalmente si no existe
planificación, gestión eficiente y una hoja de ruta clara para transformar esos atributos en
productos turísticos diferenciados y sostenibles.
El evento puso especial énfasis en tres conceptos fundamentales para fortalecer el turismo
gastronómico en el destino Natales – Torres del Paine y la región de Magallanes: identidad
gastronómica, territorio e innovación.
Los expositores coincidieron en que la identidad gastronómica de este territorio está
profundamente vinculada a los fiordos, las pampas y los ecosistemas del extremo sur, sustentada
en productos locales como pescados y frutos del mar, berries como el calafate, carnes
tradicionales y preparaciones que rescatan la historia, el patrimonio cultural y los saberes
ancestrales de la región.
La investigadora Pamela Villagra destacó que el desarrollo del turismo gastronómico requiere
un intenso trabajo de investigación y desarrollo que permita rescatar conocimientos tradicionales,
técnicas culinarias, recetas, bebidas y prácticas patrimoniales, transformando ese conocimiento
en la base para innovar y construir una identidad sólida y reconocible.
Por su parte, la periodista Dalma Díaz enfatizó que una vez reconocida esa identidad, resulta
indispensable construir una estrategia de posicionamiento clara que otorgue dirección, sentido y
visión compartida al desarrollo gastronómico del territorio. En esa línea, subrayó la importancia
de contar con equipos profesionales altamente calificados, estándares objetivos de evaluación y
procesos de auditoría que permitan medir autenticidad, singularidad y calidad de la innovación
gastronómica desarrollada en el destino.